Sisu
The käärimine See on kataboolne protsess, mille viivad läbi mõned organismid, mille kaudu nad saavad ühendite lagundamisel energiat. See on mittetäielik oksüdatsiooniprotsess.
Fermentatsioon on anaeroobne protsess, kuna see toimub ilma hapniku olemasoluta. Seda viiakse läbi mõnes elusolendi rakus ja sellistes organismides nagu pärm ja bakterid. Need organismid saavad energiat orgaaniliste molekulide, näiteks tärklise või suhkru lagundamise teel, mille tulemuseks on lihtsam orgaaniline ühend. Näiteks: Pärmid fermenteerivad viinamarjades sisalduvaid suhkruid ja muudavad need veinitootmisel alkoholideks.
Fermentatsiooniprotsessi avastas prantsuse keemik Louis Pasteur, kes näitas, et käärimine oli loomulik protsess, mis tuleneb mikroorganismide arengust. See fermentatsioon toimub loomulikult, kuigi tööstuses võib käärimine olla oksüdatiivne, see tähendab hapniku juuresolekul.
Käärimist on erinevat tüüpi, mis toodab paljusid toite ja jooke, mida inimene tarbib. Näiteks: õlu, vein, jogurt, sojakaste. Paljud kääritamisel saadud happed võimaldavad toitu kauem säilitada (kaotamata selle omadusi ja omadusi).
- See võib teid aidata: anaboolsus ja katabolism
Fermentatsiooni tüübid
- Alkohoolne kääritamine. Fermentatsiooni tüüp, mille puhul pärmid muudavad glükoosi, sahharoosi ja fruktoosi etanooliks. Selles protsessis saavad mikroorganismid energiat ning kõrvaldavad alkoholi ja süsinikdioksiidi. Seda fermentatsiooni kasutatakse selliste alkohoolsete jookide nagu vein, siider ja õlu tootmiseks.
- Äädikkäärimine. Käärimise tüüp, mis vajab hapnikku. Selle fermentatsiooni käigus muudavad bakterid etüülalkoholi äädikhappeks. Seda hapet kasutatakse äädika tootmisel.
- Võikäärimine. Anaeroobse fermentatsiooni tüüp. Selle fermentatsiooni käigus muudetakse süsivesikud bakterite toimel võihappeks. Seda iseloomustab selle lõhn.
- Piimakääritamine. Anaeroobse fermentatsiooni tüüp, mille käigus bakterid saavad energiat suhkrute ainevahetuse teel ja piimhappeks muundamise teel. Seda esineb ka loomarakkude mõnes koes, näiteks lihaskoes. Seda tüüpi kääritamist kasutatakse toidu säilitamiseks.
- Butaandiooli kääritamine. Fermentatsiooni tüüp, mida viivad läbi butaandioolhapet moodustavad bakterid.
- Propioonne kääritamine. Anaeroobse fermentatsiooni tüüp, mida viivad läbi bakterid. Nad sünteesivad suhkruid ja saavad propioonhapet.
Kääritamise näited
- Veini valmistamine. See on teatud tüüpi alkohoolne kääritamine. Veinivalmistamisel muundatakse virdes (viinamarjamahlas) sisalduvad suhkrud alkoholiks viinamarjas olevate pärmide sekkumise teel. Samuti tekib süsinikdioksiid.
- Jogurti valmistamine. See on teatud tüüpi piimkäärimine. Jogurti valmistamisel kääritatakse piima (tavaliselt lehma). Bakterid kasutavad piimhappena vabaneva energiaallikana laktoosi.
- Hapukapsa valmistamine. Hapukapsa tootmisel toodavad bakterid piimhapet fermenteerides piimhapet. Bakterid tarbivad kapsa suhkrut ja toodavad piimhapet, etanooli ja süsinikdioksiidi.
- Leiva valmistamine. Leiva valmistamisel muundatakse jahus sisalduv tärklis pärmi abil glükoosiks. Leiva pehmendamise eest vastutab ka süsinikdioksiid.
- Sojakastme valmistamine. Sojakastme valmistamisel keedetakse sojaube röstitud nisuga. Seene toimel tekib piimhappe kääritamine, alkohoolne kääritamine ja orgaanilise happe kääritamine.
- Juustu valmistamine. See on teatud tüüpi piimkäärimine. Juustu valmistamisel toodavad bakterid laktoosist piimhapet.
- Pruulimine. See on teatud tüüpi alkohoolne kääritamine. Õlle valmistamisel muudab pärm odravires sisalduvad suhkrud alkoholiks.
- Masato valmistamine. See on teatud tüüpi alkohoolne kääritamine. Seda saadakse maniokist, riisist või maisist. Pärmi kasutatakse suhkrute alkoholiks muutmiseks.
- Riisiveini väljatöötamine. Riisivein saadakse riisi kääritamisel. Fermentatsioon koosneb kahest etapist. Esimeses muundatakse riisis sisalduv tärklis suhkruks (bakterite abil, teises suhkur alkoholiks.
- Äädika valmistamine. Äädika valmistamisel kääritavad bakterid veinis sisalduvat etüülalkoholi, muutes selle äädikhappeks.
- Järgneb koos: Orgaanilised ja anorgaanilised ühendid
